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不知河豚味,不可见富士山的美

文章来源:丰汇河豚 人气: 发表时间:2018-10-23 15:26

河豚的鲜美,向来被各路老饕们赞不绝口。在日本,河豚也是拥有丰富食用历史的一种高级食材。*户时代的诗人小林一茶,更是在五十岁的那年初尝河豚后,留下了赞叹其美味的“年过五十岁,方知河豚味,快哉夜!”的优美俳句。

之前在国内,鲜有餐厅可以“明着”经营河豚料理。自从去年下半年开了可以合法食用河豚的先河,现在终于可以在上海吃到新鲜美味的河豚了。

这家新开的餐厅,坐拥正大广场5楼的无敌*景。店名“富罟”,取自河豚(ふぐ,fugu)的谐音,是一家主营日式河豚料理的餐厅。

在这里吃饭,可单点,可套餐。推荐大家选套餐,类似于西餐里的chef’s special menu,我已经来滚过两轮。好吃的基本都被精选在套餐里了,不像有些餐厅出个看似价格划算的套餐,但菜很鸡肋。

头盘的香柚河豚鱼皮丝,上来就是小惊喜。河豚鱼外皮被切成粗细均匀的丝,佐柚子醋和萝卜泥一道吃。河豚鱼皮处理得很好,冰水激过后,吃口脆弹而带着嚼劲。柚子醋是日本进口特制,加上萝卜泥温柔的辣味和清香,更是带出河豚的鲜而清爽。

这里河豚用的是虎河豚。在日本悠久的河豚品味历史中,该品种的河豚肉质鲜美口感又够弹嫩,一向是高级河豚料理的偏好品种。深水养殖的虎河豚,在饲育过程中不会产生毒素,完全可以放心吃。

河豚蝉翼生鱼片,考验厨师刀工的一道菜。在日本,料理河豚对于厨师有着极高的要求。持证上岗是标配,数十年如一日的匠心更是不可少。这里的主厨算是年轻有为。之前曾在东京的名店从事河豚料理十余年,回国后把日本的传统制法带了回来。

这道菜经典,河豚被做成刺身。半透明状的鱼生用“薄如蝉翼”来形容毫不为过。河豚本身就没有其他鱼类不愉悦的腥味,是非常干净的清鲜滋味。把它和其他辅料卷作一团,蘸上少许柚子醋,完美!

河豚鱼片烧是主厨独创。用的是河豚鱼最珍贵的鱼腩片,一条鱼仅四片,口感极佳。经主厨特调的酱油麯腌制后,即烤即食,香气瞬间在你面前炸开。

不知河豚味,不可见富士山的美

酥炸河豚鱼块,又是一道我的最爱。腌渍得入味,咸度也让人愉悦。一定要趁!热!吃!面衣炸得够酥,里面的河豚鱼肉又汁水丰盈,全然是河豚清甜的鲜味,虽说是炸物,但却丝毫不腻。

众所周知,我是一个酒量很差的人。但是这里的河豚鱼鳍酒,可以让我喝上足足一整杯。上等的“鱼鳍酒”,是高级河豚料理不可或缺的一道。将河豚鱼鳍晒干后进行炙烤,再泡入清酒中。鱼鳍带来迷人的烟熏味,温热的清酒,带着些许回甘,喝上去也不会很strong,非常适合夏天。

河豚鱼火锅,也是这里的特色。将河豚、牛肉、蔬菜等食材循次放入,汤头鲜而清甜。这里,我一定要强推店里的严选和牛,单看这肉上的marbling,就知道是好的品质。涮个最多三分熟,待它还是诱人的嫩粉色时,果断捞出。

一入口,油脂的香气瞬间炸开,大片的和牛吃起来,真是非常有肉感。好好吃。火锅涮到最后,再将米饭倒入火锅汤汁中慢煮,吸收了河豚精华的杂炊是今天这套河豚宴的完满收尾!赞美!


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