你有听说过这道美食吗?来认识日本的河豚料理，可是非常美味呢!当人们到访其他国家旅游时，除了享受在地美食之外，也可能会想要品尝一些与众不同或是稀有的料理。日本的美食之一河豚是一种带有剧毒的鱼类，处理时稍一不慎可以致命。厨师们需要经过严格训练和考取牌照后才可以处理河豚，现今东京政府也逐步开放领取该牌照的规范。

无牌处理河豚导致死亡的事件偶有发生，所以日本和好些其他国家也有规管，厨师必须要经过3年以上的严格训练并考取牌照才可获得有关资格。食用河豚和方式通常一刺身和火锅为主。

很多人认为河豚的鱼肝是最美味的部份，但鱼肝也正是河豚带有剧毒的部份，所以日本于1984年已全面禁止出售。从此河豚便成为了备受喜爱却同时恶名昭彰的日本美食。

河豚体内含有河豚毒素，主要分布于肝脏、卵巢和眼睛，而鱼皮通常不含毒素。

河豚毒素是一种强力的神经毒素，会阻截钠离子通道而导致肌肉瘫痪，中毒者会维持神智清醒，但会有呼吸困难症状，最后窒息致命。

河豚毒素是北氰化物强力1200倍的剧毒，到现时为止仍没有有效解毒剂，治疗方法只限于维持中毒者呼吸和心跳直至和恢复自行呼吸能力和身体自然排出毒素为止。

有学者和海产养殖人员研究推测，河豚的毒素有可能是来自捕食其他带有河豚毒素的生物而存于体内，并产生了对毒素的免疫能力，现今已经有鱼农成功养殖出不和毒素的河豚，而大分市的臼杵就是生产这种无害河豚的代表。

假如你也有兴趣品尝河豚的美味，我个人推荐你一定要到日本，因为这里有严格的法律规范，只有合资格的厨师能够处理河豚料理。

每道河豚料理的价格大约是2,000日圆到5,000日圆之间，而一整套河豚宴的价格则为10,000日圆到20,000日圆之间，价格虽然不便宜，但这可是包含了厨师谨慎处理的专业。另外值得一提的是，处理河豚有类似寿司刀的专用的刀具，需要跟其他道具分开摆放，相当注意细节。