养殖河豚是一种高蛋白低脂肪的鱼，鱼肉含蛋白质18.7%，脂肪0.26%，是鱼类中脂肪含量最低的一种。蛋白质以短链氨基酸组成，容易被吸收。

含有18种氨基酸，其中人体必需但不能自行合成的8种氨基酸，河豚鱼体内都有。

谷氨酸含量高，就是味精的主要成分，这是养殖河豚味道鲜美的主要原因之一。

脂肪在肝脏中以不饱和脂肪酸存在，占肝脏的23.2%。

不饱和脂肪酸的特点是：具流动性，能防止胆固醇在血管中凝结。所以对预防动脉硬化、冠心病等有好处。

养殖河豚鱼还含有丰富的维生素B1、维生素B12以及硒、锌等多种有益的微量元素。

B族维生素是肝脏的保护神，可增强机体免疫力;硒对一些致癌的化学物质有抵抗作用;锌促生长、促消化。

河豚鱼，特别是鱼皮质中富含胶原蛋白，由于养殖河豚基因与人体基因较相似，其所含的胶原蛋白结构是最接近人体的一种，能正真对细胞结构起到支持和强化作用，因此有美容功效，也可加速伤口愈合、促进骨骼发育。

养殖河豚精巢自古被称为“西施乳”，味美，滋补精气、抗疲劳。

现代科学研究认为：河豚具有消肿、去胃疾、降血压、抗肿瘤、恢复体力、调节免疫系统等诸多功效。