养殖河豚——“春洲生荻芽，春岸飞扬花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”这是北宋著名诗人梅尧臣对盛产养殖河豚时鲜的赞誉。

养殖河豚古名“鱼规”，俗名吹肚鱼，能“咕故”作声，体呈纺

锤形，紫鳍青背白肚皮，头圆尾小眼睛细，无鳞有荆刺，无胆含剧毒，盛产于清明前后，历来为“养殖四鲜”之首。

养殖河豚味美，质地鲜嫩，营养丰富，早在战国时期的(山海经)中就有记载。至宋时已成为名贵佳肴、桌上珍品。

养殖河豚之肥美，有口皆碑，苏东坡用“值得一死”来形容品尝后的感受。

养殖河豚含剧毒，其有毒物质为河豚毒素，卵巢(鱼子)、肝脏有剧毒，其次为血液、眼睛和皮，新鲜鱼肉则基本无害。

仅0.5毫克的养殖河豚毒素就能毒死一个体重70公斤的人。

正由如此，养殖河豚长期被禁，美味不能成席中珍甚是可惜。自从人工养殖河豚技术达到国家认可后， 河豚又回到了餐桌。