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处理河豚需要怎么样的技术?

文章来源:河豚美食 人气: 发表时间:2020-11-09 16:02

吃过河豚的人都知道其鲜美,更应该知道河豚美食处理起来更加的复杂,没有专业执照的人根本无法处理,即便可以处理也不会有人愿意吃。

今天河豚美食爱好者小编就来跟大家一起来具体的了解下关于处理河豚到底需要什么样的技术吧。

因为河豚体内带有比氰化物还厉害的毒素,所以尽管是高温煮食也无法对毒素有一丝的减弱作用。

人体最小的河豚毒素致死量是10μg,一个体重60kg的人,体内含有60μg的河豚毒素就能致死,30分钟-3个小时就会出现症状。

而一般一只河豚鱼里,仅肝脏就含有2g的毒素,这个毒素量可致使至少3000人中毒身亡。

处理河豚需要怎么样的技术?

作为最嗜食河豚的日本人,每年都会有大约20人因为吃了没处理好毒素的河豚丧命。

处理河豚的厨师都要经过长期的专业训练,最基本的,也一定要能分清一条河豚到底哪个部位是有毒,哪个部位是安全可食用。

例如肾脏、胆囊,卵巢、鱼眼,肝脏,还有鱼鳃和心脏,都是有毒的。

最难的地方在于,不同品种的河豚,有毒的部位其实是不一样的。例如雄性河豚的睾丸是美味,但雌性河豚的卵巢却含有剧毒。所以厨师也要分清楚河豚的性别,而这却非常困难。

因此,日本政府对非常注重对处理河豚的厨师的管控,厨师必须通过极其严格的考试才有资格处理河豚。

在20分钟的时间里,他们需要准确分辨出河豚的种类,然后一刀切入河豚的大脑,将其杀死。

之后就可以开始对河豚进行处理,先剪掉嘴巴,剥落鱼皮,清理内脏,最后将河豚片成生鱼片。

处理时要做到快准狠,这样才能保证河豚肉新鲜劲弹的口感。

也是因为处理过程高度严格,其实在日本吃河豚的安全性甚至比吃其他海鲜的安全性还要高。

如果你也想一尝这种人间美味,不妨找个吃河豚的好时间,到东京品一品哦。


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