河豚可以食用的部位有哪些

一般而言，河豚可以食用的部位有肌肉，皮和雄鱼的睾丸(日本人也称之为精巢或白子)，但是根据河豚种类的不同可食用的部位也不尽相同。除此之外，例如眼，脑，内脏等不可以食用，尤其是肝脏和卵巢的毒性极强。在日本的厚生劳动省河豚卫生确保条例中，22种可食用河豚鱼中，每种鱼的名称、产地、处理方法以及调理方法都有明确的记载。如下图所示，每种鱼的可食用部位也被明确的规定。

一般杂交河豚和其父系母系的纯种河豚在外观上有所不同。然而，高桥副教授发表在海洋生物学杂志上的研究中指出，对从2012年到2014年从日本的茨城县、福岛县以及岩手县捕获的252匹河豚鱼进行的基因分析显示，有149匹是密点东方鲀和潮际河豚的杂交种;其中有4匹河豚在外观上显示为纯种的潮际河豚，但基因分析的结果却证明其是杂交种。该研究结果显示，即使是专业人员进行辨别，也难以完全从外形上准确地区分杂种河豚鱼。

由于杂种鱼的存在，厚生劳动省规定“两亲代的可食用部位，就作为其杂交种的可食用部位”。然而事实并非如此简单粗暴，日本长崎大学的研究人员对河豚鱼杂交后的毒性进行了详尽的研究，他们以20条杂交河豚鱼的肝脏，肌肉，皮以及生殖腺为对象，用国家标准规定的河豚毒素检出法进行了实验。结果显示，母系和父系的河豚虽然皮肤和肌肉均无害，但其杂交子代中皮肤和肌肉含毒性和不含毒性的个体均有发现，难以确认其食用安全性。

高桥副教授就此提出需要开发科学的甄别系统，对杂种鱼的体态特征以及基因数据进行统计，建立新的杂种鱼数据库，并将得到的统计数据(包括杂种鱼的特征以及辨别方法)教授给捕鱼业者和餐饮业从业者。随着地球暖化的持续，河豚杂种化趋势明显，也许只能通过提高辨别技术来挽救日本的河豚食文化了。