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河豚可以食用的部位有哪些

文章来源:河豚 人气: 发表时间:2018-10-09 13:52

河豚可以食用的部位有哪些

一般而言,河豚可以食用的部位有肌肉,皮和雄鱼的睾丸(日本人也称之为精巢或白子),但是根据河豚种类的不同可食用的部位也不尽相同。除此之外,例如眼,脑,内脏等不可以食用,尤其是肝脏和卵巢的毒性极强。在日本的厚生劳动省河豚卫生确保条例中,22种可食用河豚鱼中,每种鱼的名称、产地、处理方法以及调理方法都有明确的记载。如下图所示,每种鱼的可食用部位也被明确的规定。

一般杂交河豚和其父系母系的纯种河豚在外观上有所不同。然而,高桥副教授发表在海洋生物学杂志上的研究中指出,对从2012年到2014年从日本的茨城县、福岛县以及岩手县捕获的252匹河豚鱼进行的基因分析显示,有149匹是密点东方鲀和潮际河豚的杂交种;其中有4匹河豚在外观上显示为纯种的潮际河豚,但基因分析的结果却证明其是杂交种。该研究结果显示,即使是专业人员进行辨别,也难以完全从外形上准确地区分杂种河豚鱼。

河豚可以食用的部位有哪些

由于杂种鱼的存在,厚生劳动省规定“两亲代的可食用部位,就作为其杂交种的可食用部位”。然而事实并非如此简单粗暴,日本长崎大学的研究人员对河豚鱼杂交后的毒性进行了详尽的研究,他们以20条杂交河豚鱼的肝脏,肌肉,皮以及生殖腺为对象,用国家标准规定的河豚毒素检出法进行了实验。结果显示,母系和父系的河豚虽然皮肤和肌肉均无害,但其杂交子代中皮肤和肌肉含毒性和不含毒性的个体均有发现,难以确认其食用安全性。

高桥副教授就此提出需要开发科学的甄别系统,对杂种鱼的体态特征以及基因数据进行统计,建立新的杂种鱼数据库,并将得到的统计数据(包括杂种鱼的特征以及辨别方法)教授给捕鱼业者和餐饮业从业者。随着地球暖化的持续,河豚杂种化趋势明显,也许只能通过提高辨别技术来挽救日本的河豚食文化了。


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