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名菜“长江河豚焐秧草”的制作过程

文章来源:长江河豚 人气: 发表时间:2019-04-26 17:06

“樱花三月下扬州”古人在这美丽的季节选择去扬州必然也是一个美丽的选择,去扬州不仅仅能够欣赏到美丽的景色,在去扬州的图中,还能够享受到不一样的美食。

在去扬州的途中扬中这个地方应该是很多人熟知的,每年三四月份,都会有很多人来到扬中,当然不是为了欣赏美景,而是为了一道美食,即长江河豚焐秧草。

在扬中,会烹制河豚的厨师数不胜数,但是真正能够达到大师级别,并且能够烹制出自己独特风味并且能够名声鹊起的大师却少的可怜,甚至可以说是凤毛麟角。

而有一家“孔庆璞河豚馆”久负盛名,孔庆璞先生以其精湛的厨艺以及一道招牌菜“长江河豚焐秧草”赢得了无数人的追捧,每每到了三四月份,来品尝他招牌菜的人络绎不绝。

名菜“长江河豚焐秧草”的制作过程

“长江河豚焐秧草”这道菜的制作过程及其繁琐,毕竟河豚鱼是非常有名的,不仅仅是因为其的味美,更是因为其毒素。

能够常年靠一道“长江河豚焐秧草”打出自己名声的名厨,必然是经得起时间与实践的考验的,吃过他烹制的长江河豚必然是非常多的。

他能够做得出出入受人追捧的好菜,必然是非常用心的,其实从头到尾,每一道工序都是有着其独特的讲究,对于选材与宰杀更是讲究,毕竟材料不行,那么技术手艺再怎么的高超,也不可能弥补材料本身的不足。

他选择的是最好的菊黄豚,一般每份用料4条,采用最古老的开背宰杀法,从河豚的背部剖开,然后清除内脏,去毒,再用清水反复冲洗。

之所以选择这种古老而复杂的宰杀法,是因为这道菜要求河豚皮肉不分离,对半剖开,做好后的菜品形似熊掌,从视觉上提升了菜品的档次,同时充分保证了食物的原汁原味。


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