秘制红烧河豚

原料：养殖河豚4条，约1000克

调料：猪油50克，特制河豚酱料20克，，啤酒500克，姜葱，蒜子，鲜汤250克米醋5克，盐5克。

制作：

1、河豚剖割处理同上。

2、起热锅下猪油、葱蒜子、肝脏爆出香味。

3、放入河豚煎制下，煎至鱼肉变白。(煎至鱼肉发白是为了让河豚汤汁更加容易浓稠有光泽)

4、接着加入啤酒，特制红烧河豚酱料，米醋，鲜汤，盐、大火煲约10分钟，加入生姜改用中火煲约10分钟，然后加入河豚皮用小火煲10分钟收汁，出锅装盘。

汤汆葱油河豚

原料：治净的红鳍东方豚1条(约700克)，葱白、葱叶丝各30克，姜丝15克，红椒丝10克。

调料：葱香油15克，自制鱼汁50克，姜、葱、蒜各20克，熟猪油、生菜籽油各40克，鸡骨汤500克。

制作：

1. 生菜籽油放入锅内，炼去油腥味，加入熟猪油，下入姜、葱、蒜煸香，烹入开水150克，放河豚、鸡骨汤大火烧开，转小火汆煮20分钟，再用中火煮5分钟，取出放入保温鱼盘中。

2. 葱白、葱叶丝、姜丝、红椒丝放在鱼身上，淋上葱香油，跟或淋上加热好的鱼汁即可。

附加说明：

1、葱香油

锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入香葱段100克，香菜、芹菜各30克，香料(八角、桂皮各8克)，小火熬至香葱段色泽金黄，离火即可。

2、自制鱼汁

锅内放入清水4千克，倒入香菜、芹菜各250克，胡萝卜、圆葱圈各100克，八角3片，香叶5克，大火煮沸，改小火加热15分钟，过滤杂质，加入生抽600 毫升，老抽、美极鲜味汁各50克，泰国鱼露、鸡精、白糖、盐、味精各100克调味，小火烧开后加入拍碎的胡椒粒15粒、芝麻油10克即成。