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宰杀长江河豚时需要注意哪些事项

文章来源:长江河豚 人气: 发表时间:2018-11-13 13:58

长江河豚的宰杀和烹制都有严格的要求,从事长江河豚烹制只能使用养殖供应的控毒河豚,长江河豚厨房操作间必须和其他厨房分离,且必须由专人独立完成。

甚至连烹制用具都要有专人看管,宰杀长江河豚的废弃物也要定点专人销毁,以防家畜误食。

最后,长江河豚菜品烹制完成后也要进行毒素快速检测,并由厨师先行品尝客人才能食用。

下刀前先观察长江河豚是否新鲜,若死亡时间过长,内脏融化,毒性就会蔓延到鱼肉中,所以活鱼最好。

宰杀长江河豚时需要注意哪些事项

下刀时需很有准头,将有毒部分与无毒部分完整剥离,不能划破剧毒的肝和卵巢。

宰杀后的边角料需土中掩埋,烹饪后需消毒双手,现代用肥皂,从前用碱。

每逢做河豚时,必先打扫厨房卫生,尤其不能留蜘蛛昆虫。

宰杀长江河豚的刀具、厨具事后都需放滚水里煮,水不能随便乱倒,一切井然有序,有如仪式。

总之,食用此鱼,必须特别小心,严防中毒事故发生。


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