养殖河豚的宰杀和烹制都有严格的要求，从事养殖河豚烹制只能使用养殖供应的控毒河豚，养殖河豚厨房操作间必须和其他厨房分离，且必须由专人独立完成。

甚至连烹制用具都要有专人看管，宰杀养殖河豚的废弃物也要定点专人销毁，以防家畜误食。

最后，养殖河豚菜品烹制完成后也要进行毒素快速检测，并由厨师先行品尝客人才能食用。

下刀前先观察养殖河豚是否新鲜，若死亡时间过长，内脏融化，毒性就会蔓延到鱼肉中，所以活鱼最好。

下刀时需很有准头，将有毒部分与无害部分完整剥离，不能划破剧毒的肝和卵巢。

宰杀后的边角料需土中掩埋，烹饪后需消毒双手，现代用肥皂，从前用碱。

每逢做河豚时，必先打扫厨房卫生，尤其不能留蜘蛛昆虫。

宰杀养殖河豚的刀具、厨具事后都需放滚水里煮，水不能随便乱倒，一切井然有序，有如仪式。

总之，食用此鱼，必须特别小心，严防中毒事故发生。