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烧长江河豚有哪些诀窍呢?

文章来源:长江河豚 人气: 发表时间:2019-07-16 17:40

对于你来说,想要长江河豚的时候,第一反应会是什么呢?小编相信,很多人都会联想到其剧毒的特性吧。

但是长江河豚无论是在国内还是在国内,甚至在历史中都有着非常大的名声,主要就是因为其鲜美,历史上一直将长江河豚鱼作为名鱼,而清明前后更是品尝河豚鱼的最佳时期

在中国境内生存的河豚一共有54种,而目前酒店里面主要出售的河豚是条纹魨,菊黄魨,东方红鳍魨,白皮魨四种,在传统的红烧河豚和河豚秧草的基础上,现在又开始流行河豚烧香芋,河豚三宝,河豚春笋等菜。

烧长江河豚有哪些诀窍呢?

中国烹饪大师、靖江扬子江大酒店厨师长张国兵介绍,河豚秧草是靖江的一道传统的名点,一种名菜,今天所做的创新就和河豚秧草和三宝一起烧。

所谓三宝,就是指的是河豚的肋,皮和油,大家可能纳闷了,这三样东西不是有剧毒嘛,怎么还能吃呢,张国兵说,现在的河豚基本以养殖为主,毒性已经不强,加上他们秘而不传的加工手法,所以三宝是可以食用的。尽管河豚味道是很鲜美的,不过处理河豚可不是一般人能够做的。

烧长江河豚有哪些诀窍呢?

张国兵说,首先河豚宰杀的时候要去掉眼睛,去内脏,肝脏要分离,母的体内有籽,要去掉,鱼籽容易使人中毒和麻醉。

分离之后,还要把河豚进行多次的清水洗,直到把血水冲洗干净,就要将河豚放入锅中焯水,焯水之后,放入调料和河豚,再加上事先制作好的三宝,加上秧草,大火闷烧四十分钟,一锅香喷喷的秧草河豚三宝就出锅了,夹着一口河豚肉吃到嘴里,鲜嫩无比,让人流连忘返。

烧长江河豚有哪些诀窍呢?

古往今来,文人墨客写下了不少关于河豚的诗句。其中,最著名的莫过于北宋文豪兼“吃货”苏东坡的那首《春江晓景》里面写到“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。现在由于河豚养殖的普及,河豚更多的走进了普通百姓的餐桌上,让老百姓也能享受到这一不寻常的美食。


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